大豆Soy

大豆異黃酮Soy Isoflavone
□以Genistein為大豆中所含的主要異黃酮
□共有12種同分異構物：3+9(不含葡萄糖苷)
含葡萄糖苷的異黃酮會先由β-glucosidase水解再吸收。
□為一種植物雌激素(Phytoestrogen)
□雌激素接受體β有較高的親合力。

□功用：
1.抗氧化，清除體內自由基。
2.改善更年期症狀，如熱潮紅、失眠、焦躁、盜汗
3.預防心血管疾病，藉由抑制tyrosinekinase活性，
阻止血小板凝集。
4.預防骨骼疏鬆症，抑制骨骼消溶、骨鈣流失

根據研究，台灣地區45-65歲異黃酮平均攝取量僅11 mg/d

黃豆蛋白vs 腎臟病
1.在不改變蛋白質量，改變蛋白質種類，可降低BUN。
黃豆可降低含氮廢物產生。
2.給予腎臟病人低蛋白飲食，因其餘熱量皆由醣類
、脂質補充，TG會上升，但黃豆蛋白不會導致TG↑。
3.因黃豆中的磷主要以植酸形式存在，吸收率差，
不會增加血磷濃度。
4.黃豆蛋白的攝取並不會增加痛風發作，黃豆中的嘌呤為
Adenine、Guanine、Hypoxanthine，並非與嘌呤生成
較相關的Xanthine。

98.11.21大豆營養 ~上課內容整理
一般建議量10~20 mg
衛生署規範每日食用量為50 mg