食品添加物的分類
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種 類
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用 途
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品 目
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防腐劑
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Preservative抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質
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己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等21種
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殺菌劑
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Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
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過氧化氫、次氯酸鈉、氯化石灰#31等4種
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抗氧化劑
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Antioxidant防止油脂等氧化之物質
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BHA、BHT、Vit E 、Vit C等25 種
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漂白劑
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Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質 脫水蔬菜
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亞硫酸鉀等8種
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保色劑
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Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
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亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種
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膨脹劑
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Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
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碳酸氫鈉、合成膨脹劑等14種
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品質改良劑
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Quality improvement, distillery and
foodstuff processing agent為改良加工食品品質、釀造或食品製造加工必需時使用之物質
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磷酸鹽、氯化鈣等77種
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營養添加劑
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Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
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維生素礦物質胺基酸等122種
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著色劑
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Coloring agent對食品產生著色作用之物質
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藍1,2號、綠3號、黃4, 5號、紅6, 7, 40號
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香 料
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Flavoring agent增強食品香味之物質
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香莢蘭醛等90種
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調味劑
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Seasoning agent賦予食品酸味甘味甜味之物質
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Ｌ-麩酸鈉(味精) 、檸檬酸、糖精等53種
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粘稠劑(糊料)
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Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
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鹿角菜膠、CMC等21種
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結著劑
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Coagulating agent增強肉類魚肉類黏性之物質
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焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉等16種
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食品工業用化學藥品
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Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
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鹽酸、氫氧化鈉等10種
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溶 劑
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Dissolving agent (Solvent)食用油脂、香辛料精油之萃取月溶劑
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己烷、丙二醇、甘油等6種
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乳化劑
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Emulsifier讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
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脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、Polysorbate等12種
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其 他
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Others分別具有消泡、過濾、防蟲、被膜等之物質
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矽樹脂、矽藻土、胡椒基丁醚、蟲膠等13種
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