食品衛生標準
資料來源TFDA
⓪冰類衛生標準#22
1.冰類之原料水水質應符合飲用水水質標準。
2.食用冰塊最大容許量：
種類
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最大容許量(ppm)
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砷
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0.05
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鉛
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0.05
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鋅
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5.0
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銅
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1.0
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汞
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0.001
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鎘
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0.005
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3.食用冰塊微生物限量：生菌數100cfu/ml以下、大腸桿菌數(MPN/g)陰性
⓪藻類衛生標準#19
1.藻類重金屬含量應符合以下標準：
項目
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限量(ppm)
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鉛
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1.0
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鎘
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1.0
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汞
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0.5
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無機砷
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1.0
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備註：以含85%水分之新鮮藻類計
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⓪食用真菌毒素限量標準
1.食品中黃麴毒素（Aflatoxin）限量應符合下列標準：
食品種類
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總黃麴毒素限量
（包括Aflatoxin B1，B2，G1，G2）
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花生、玉米
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15 ppb 以下
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米、高粱、豆類、麥類及堅果類
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10 ppb 以下
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食用油脂
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10 ppb 以下
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鮮乳
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0.5 ppb 以下（以M1計）
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乳粉
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5.0 ppb 以下（以M1計）
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其他食品
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10 ppb 以下
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2.食品中赭麴毒素A（Ochratoxin A）限量應符合下列標準：
食品種類
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赭麴毒素A限量
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米、麥類
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5 ppb 以下
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烘焙咖啡豆及咖啡粉
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5 ppb以下
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3.食品中棒麴毒素（Patulin）限量應符合下列標準：#21
食品種類
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棒麴毒素限量
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蘋果汁、含蘋果汁的混合飲料
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50 ppb 以下
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4.食品中橘黴素（Citrinin）限量應符合下列標準：
食品種類
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橘黴素限量
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紅麴色素
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200 ppb 以下
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原料用紅麴米
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5 ppm 以下
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使用紅麴原料製成之食品
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2 ppm 以下
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⓪水產動物衛生標準#18
1.水產動物可食部分中重金屬含量應符合以下限量(以濕重計)：
⓪食品衛生標準中，鉛及重金屬(以鉛計)的限量差異 #簡答7
兩項規範在於檢驗項目的不同。
一個僅只鉛乙項，而重金屬(以鉛計)係指檢體中所含重金屬之總量，
此處所稱重金屬係指於酸性下遇硫化氫試液即顯色之重金屬，並非僅限於「鉛」。
項 目 類 別
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甲基汞
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鎘
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鉛
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鯨、鯊、旗、鮪魚、油魚
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2 ppm以下
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0.3 ppm以下
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0.3 ppm以下
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鱈魚、鰹魚、鯛魚、鯰魚、鮟鱇魚、嘉鱲魚、比目魚、烏魚、魟魚、帶魚、鯮、魣、烏鯧、鰔、鱘魚、金錢魚、鰻魚、梭子魚
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1ppm以下
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其他魚類
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0.5 ppm以下
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貝類
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0.5 ppm以下
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2 ppm以下
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2 ppm以下
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頭足類（去除內臟）
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0.5 ppm以下
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2 ppm以下
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1 ppm以下
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甲殼類
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0.5 ppm以下
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0.5 ppm以下
|
0.5 ppm以下
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⓪食品衛生標準中，鉛及重金屬(以鉛計)的限量差異 #簡答7
兩項規範在於檢驗項目的不同。
一個僅只鉛乙項，而重金屬(以鉛計)係指檢體中所含重金屬之總量，
此處所稱重金屬係指於酸性下遇硫化氫試液即顯色之重金屬，並非僅限於「鉛」。
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